Kürbissuppe mit Ingwer – Immunsystem stark machen

Zutaten für 4 Personen:

350g Hokkaido Kürbis (muss nicht geschält werden)

150g Kartoffeln

20g Ingwer

2 Karotten

2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe

200 ml Apfelsaft (Alternativ Orangensaft oder Weißwein mit leichter Säure)

Einige Koriander-Blätter, 1 sehr kleine Chillischote, Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver

200 ml Kokosmilch

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen, in kleine Stück schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln. Hokkaido waschen, entkernen und grob würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch und Karotten und Ingwer anbraten. Hokkaido und Kartoffeln mit etwas Salz, Chili und Curry würzen und unter ständigem Rühren hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Chillischote hacken und hinzufügen. Brühe und Saft (oder Wein) angießen und 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flame köcheln. Kokosmilch hinzufügen und fein pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen (Tipp: ich habe hier ein Gewürzmischung von Herbaria “Kürbiskönig” zum Abrunden) abschmecken, ggf. noch Flüssigkeit (Saft/Wasser) hinzufügen, um die Konsistenz perfekt zu machen.

Gute Zutaten sind die Basis unserer beliebten Kürbissuppe

Dazu passt ein deftiges Brot oder ein Garnelenspieß.

Guten Appetit!

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